recette de poisson
BROCHET A LA POLONAISE
Szczupak po polsku z sosem chrzanowym
Mettre le brochet quelques heures à rafraîchir dans de l'eau vinaigrée. Épongez-le - écaillez-le.
Salez et poivrez à votre goût
Enveloppez chaque darne dans une papillote d'aluminium que vous fermerez hermétiquement.
Versez une tasse d'eau dans la cocotte minute
Placez les papillotes dans le panier
Cuisez selon la grosseur des brochets entre 10 et 15 minutes à partir de la mise sous pression.
Servez avec une sauce au raifort nappant le fond de l'assiette.
Agrémentez de rondelles de citron et d'aneth.
Le brochet se sert aussi accommodé d'une sauce au safran
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