Dans le Nord de la France, ce sont les endives qu'on appelle chicons
CHICONS à la va-vite
pour 4 personnes,
Il vous faut :
- 1 Kg de chicons (endives)
- du beurre
- du jus de citron
- du sel
- du poivre
- de la cassonade
Coupez le bout de chaque chicon,
Enlevez le petit cône à chaque pied
Ôtez les feuilles flétries
Passez chaque chicon sous l'eau froide ( ne pas laisser tremper)
Coupez les chicons dans le sens de la longueur
Mettez-les à braiser doucement dans du beurre
Tournez régulièrement
Quand ils sont un peu colorés, ajoutez un peu de jus de citron, du sel et du poivre
Couvrez et laissez braiser à nouveau, à feu doux
Tournez-les régulièrement
Un peu avant la fin de la cuisson, augmentez la puissance de votre plaque électrique ou de la flamme - saupoudrez de cassonade pour faire caraméliser vos chicons.
BON APPETIT !
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