le mois de juin pointe son nez - les premières cerises font leur apparition
Canette aux cerises
Pour 6 personnes, il faut :
- 2 canettes moyennes
- 1 kg de cerises noires
- 300 g d'oignons grelot
- 3 échalottes
- 1/2 litre de vin de Bordeaux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de beurre
- bouquet garni, sel, poivre du moulin (aiguille et fil alimentaire)
Videz et nettoyez les canettes
Blondissez les échalottes hachées dans une poêle
Ajoutez les cerises et laissez mijoter à feu doux 10'
Farcissez les canettes avec ce mélange - salez, poivrez, coudre l'ouverture.
Dorez les volailles dans une cocotte beurrée
Cuisez 20' et retirez les canettes
Dans le jus, faites revenir les petits oignons et laissez cuire encore 5'
Remettez les canettes et les oignons dans un plat allant au four et faites cuire pendant 30' à 210°
Retirez le tout et réservez au chaud
Faites un caramel blond avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Allongez avec le vinaigre
Ajoutez le vin et le bouquet garni
Réduisez de moitié - filtrez
Dans le fond de la cocotte, ajoutez le beurre et la sauce au vin
Fouettez énergiquement
Laissez cuire 2 à 3'
Rectifiez l'assaisonnement
Dressez la volaille aux cerises sur un plat avec les oignons
Servez la sauce en saucière
BON APPETIT !
Commentaires
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- 1. Mathilde Le 18/05/2008
Je vais assayer!!
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