le mois de juin pointe son nez - les premières cerises font leur apparition

Canette aux cerises

Pour 6 personnes, il faut :

- 2 canettes moyennes

- 1 kg de cerises noires

- 300 g d'oignons grelot

- 3 échalottes

- 1/2 litre de vin de Bordeaux

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 3 cuillères à soupe de beurre

- bouquet garni, sel, poivre du moulin  (aiguille et fil alimentaire)

 

Videz et nettoyez les canettes

Blondissez les échalottes hachées dans une poêle

Ajoutez les cerises et laissez mijoter à feu doux 10'

Farcissez les canettes avec ce mélange - salez, poivrez, coudre l'ouverture.

Dorez les volailles dans une cocotte beurrée

Cuisez 20' et retirez les canettes

Dans le jus, faites revenir les petits oignons et laissez cuire encore 5'

Remettez les canettes et les oignons dans un plat allant au four et faites cuire pendant 30' à 210°

Retirez le tout et réservez au chaud

Faites un caramel blond avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Allongez avec le vinaigre

Ajoutez le vin et le bouquet garni

Réduisez de moitié - filtrez

Dans le fond de la cocotte, ajoutez le beurre  et la sauce au vin

Fouettez énergiquement

Laissez cuire 2 à 3'

Rectifiez l'assaisonnement

Dressez la volaille aux cerises sur un plat avec les oignons

Servez la sauce en saucière

 

BON APPETIT !

Commentaires (1)

1. Mathilde 18/05/2008

Je vais assayer!!

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